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Por: Daniel Anaya (@danielanaya423)

Fotograf铆as: Krystell Ramos (@hollymollyartist)

En este mundo hay tres tipos de personas: los que han disfrutado de unos ricos chapulines con lim贸n, unos deliciosos escamoles con epazote o unos exquisitos frailecillos molidos en molcajete; est谩n tambi茅n los que, por una u otra raz贸n, no los han probado y, finalmente, aquellos a quienes les causa repulsi贸n la ingesta de insectos. Pues para estos tres tipos de personas est谩 dirigida la exposici贸n 鈥淓l arte de comer insectos鈥 en el Colegio de San Ildefonso.

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La muestra presenta un recorrido fascinante por m谩s de 180 piezas procedentes de 23 colecciones, entre f贸siles en 谩mbar, cajas entomol贸gicas, ilustraciones cient铆ficas, 贸leos, grabados, fotograf铆as, videos, entre otros. Las obras entretejen un nutrido di谩logo hist贸rico, art铆stico, cient铆fico, cultural y, por supuesto, gastron贸mico en torno a la gran importancia de los insectos para el equilibrio ambiental y para nuestro propio consumo.

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En la cultura mexicana est谩 arraigada la tradici贸n de comer insectos, y es que desde la 茅poca prehisp谩nica se sol铆a consumir una gran cantidad de insectos en distintas presentaciones. Actualmente, en la cocina de nuestro pa铆s est谩n incorporadas m谩s de 500 especies de insectos como chapulines, hormigas chicatanas y escamoleras, ahuauhtle, gusanos rojos y blancos del maguey, jumiles y xahues, toritos, periquitos de aguacate, frailecillos, grana cochinilla, entre muchos otros.

En esta exposici贸n no s贸lo aprender谩s de d贸nde provienen y c贸mo se recolecta una gran cantidad de insectos alrededor del mundo, sino tambi茅n cu谩l es la concepci贸n hist贸rica y cultural que se ha tenido de ellos en nuestro pa铆s desde la 茅poca prehisp谩nica y, por supuesto, c贸mo prepararlos y cu谩les son los nutrientes que aportan a nuestro organismo. Por ejemplo, 驴sab铆as que 80 gramos de chapulines contienen 40 gramos de prote铆na? Mientras que los mismos gramos de prote铆na se obtienen pero de 250 gramos de res. Adem谩s, tanto el precio como el impacto ambiental de consumir chapulines es much铆simo menor que el de la carne.

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Este es un tema realmente urgente, pues la ingesta de insectos podr铆a significar la alternativa alimenticia sustentable para contrarrestar la hambruna, el maltrato animal por la producci贸n industrial, la toxicidad del consumo de carne contaminada, etc茅tera. Pero para migrar a una alimentaci贸n basada en insectos, debe haber reglamentaci贸n, est谩ndares y cultivo sustentable de insectos comestibles, pues, de lo contrario, volver铆amos a la pr谩ctica que nos ha distinguido como especie: destrucci贸n, consumo irracional y deterioro ambiental.

La riqueza culinaria y cultural de esta exposici贸n no queda ah铆. Poco antes de su muerte, el gran artista mexicano Francisco Toledo colabor贸 con el desarrollo creativo de la exposici贸n, en la que se incluyen seis de sus obras recientes. Lamentablemente, Toledo falleci贸 en el transcurso del montaje de esta exposici贸n, pero su recuerdo se mantiene vivo con cada visitante que se abstrae frente a su obra.

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Te invitamos a visitar esta muestra y, por supuesto, ya que andas por el Centro Hist贸rico, degusta en alguno de sus restaurantes t铆picos uno de los platillos que viste en la exposici贸n. Ya ver谩s qu茅 delicia.

鈥淪in insectos, la vida en la Tierra no ser铆a posible鈥.

Exposici贸n 鈥淓l arte de comer insectos鈥.

Del 9 de octubre del 2019 al 2 de febrero del 2020.

Colegio de San Ildefonso: Justo Sierra 16, Centro Hist贸rico, CDMX.

Horario: Martes a domingo de 10:00 a 18:00 h. Lunes cerrado.

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Costo: $50 entrada general / Domingo entrada libre. Consulta descuentos y promociones en: http://www.sanildefonso.org.mx/expos/insectos/

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